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【酵素贴牌厂家】讲述酵素的特征
1.具有专一性

就跟一把钥匙只能开一个锁一样。例如,蛋白质酵素只能消化分解蛋白而无法分解脂肪,同理,脂肪酵素也无法分解淀粉。

2.可重复利用

酵素本身是可以回收利用的。因为当酵素和物质起作用后,会将此物质转变为另一种物质,但本身却不会起任何变化。例如,蛋白质酵素作用在蛋白质上,会将蛋白质分解成为氨基酸、反应结束后,蛋白质不是蛋白质,可是蛋白质酵素仍是蛋白质酵素,还可以重复利用。

3.加速反应的产生

通常我们喜欢吃较嫩的肉品,而不喜欢较硬的肉质,在一般的情况下要达到柔嫩、可口的话,可能要花上好几个小时的时间才能完成。但现在我们在厨房调理上,会使用「嫩精](木瓜酵素)当作嫩化剂,如此便加速了蛋白质分解的速率,使得更快达到。

4.温度酸碱度之影响

温度对酵素的反应能力具有非常决定性的影响,一般酵素最适宜发挥功效的温度为20℃~40℃左右,太高或太低都合影响其发挥作用。尤其若长期处在70℃以上的高温状态,大部分的酵素都将失去活性,并丧失其机能。