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发酵茶的概述
       发酵茶是茶叶制作工艺的一种,指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,再经精制制成的茶,被称为发酵茶。 

       发酵茶因发酵程度不同可以分成很多种类:轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

       不经过发酵过程的茶即所谓的绿茶简称轻发酵茶, 比如:龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

       在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,被称为半发酵茶,比如:白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙;乌龙茶。 半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。

       全发酵茶是100%发酵的茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,比如:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)、条状红茶、碎形红茶和一般红茶。饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,饮用后最好刷牙。

       后发酵茶是采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。最典型的就是黑茶。